Ingrediënten:
2 aubergines (in de lengte doormidden gesneden)
Pakje Quorn gehakt (kan natuurlijk ook met gewoon gehakt voor de vleeseters!)
1 ei
Uitje fijngesnipperd
Knoflook
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
Paar druppels tabasco (ik hou van pittig!)
Geraspte kaas
Oijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Hol de doorgesneden aubergines uit met een lepel, wrijf de uitgeholde aubergines in met olijfolie en leg zo’n 15 minuten in de oven (200 Cº). Bak het uitje met de knoflook, in stukjes gesneden aubergine erbij, even laten bakken, dan het quorn gehakt en alle kruiden erbij, paar minuutjes laten sudderen, eventueel een beetje water toevoegen. Het ei loskloppen en erdoorheen roeren, daarna het mengsel in de aubergines scheppen, goed aandrukken, geraspte kaas erover en onder de grill totdat de kaas is gesmolten.

Recept van Louise