Ingrediënten:
voor 1 persoon, ca. 3 KH
2 eieren
peper en zout
2 eetlepels (soja)room
100g verse of diepvries bladspinazie
100g gezouten spekblokjes of ontbijtspek
olijfolie

Bereiding:
Bak de spekblokjes uit in een apart pannetje.
Klop de eieren los met de eetlepels room en kruid met peper en zout. Bak beide zijden van de omelet in wat olijfolie in een grotere koekepan op matig vuur
Roerbak de spinazie in de wok snel gaar in 1-2 min.
Leg de omelet op een bord, verdeel de spinazie erover en bestrooi met de spekblokjes.
Geschikt voor de inductiefase

Recept van Ria Coeckelberghs