Ingrediënten:
Voor 1 persoon:
1 courgette
2 sjalotjes
1/2 zoete punt paprika
2 eetlepels ricotta
75 gr feta
eventueel ook wat schaafsel van parmezaanse kaas
peper en zout

Bereiding: Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol beide helften uit. Laat een rand van 1 a 1,5 cm over. Snijd het vruchtvlees klein en snipper de sjalotjes. Bak het courgette-ui mengsel 5 min zachtjes in olijfolie. Snijd de feta en paprika fijn. Meng de paprika, ricotta, feta, peper en zout door het courgette-ui mengsel. Vul de courgette-helften met het mengsel. Bak de courgettes 30 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Recept van Paula Zwitser