4 personen
Ingrediënten:
80 gram ontvelde en in blokjes gesneden aubergine
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook (of ¼ theelepel knoflookpoeder)
125 ml tomatensaus
8 gemixte eieren
½ theelepel zout
60 gram cheddarkaas, geraspt

Bereiding:
Laat de aubergine blokjes een half uur in een bakje koud water weken. Daarna goed uitknijpen en drogen. Doe 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg aubergines en knoflook toe. Even aanbraden totdat de aubergines bruin kleuren.Voeg tomatensaus toe en warm even goed door. Zet dit even apart. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en voeg eieren, zout en kaas toe. Op laag vuur omelet bakken, voeg ten slotte de aubergines toe en klap de omlet dicht.
KH 4,8 p.p. (totaal 19,4)

Recept van Monique (moosje 75)